אתר התזונה והמתכונים הבריאים
של הדיאטנית יפית בן מרדכי

תה ג'ינג'ר - המחזק הרשמי של החורף בצורת הכנה שממקסמת את היתרונות התזונתיים שבו לצד מידע על הסגולות הרפואיות, הערך התזונתי והקלורי שבג'ינג'ר וטיפים לרכישה ולאיחסון מיטבי. החורף אתנו ויחד עמו עונת השפעות והרצון לחזק את מערכת החיסון ולנצח את המחלות. ברוח התקופה, אשתף אתכם במחמם הרשמי והדיאטטי שלי לחורף. תה ג'ינג'ר – בריא, מחזק, טעים ופשוט להכנה. מומלץ לצריכה בכל ימות השנה ובחורף בפרט. למעבר היישר למתכון - לחצו כאן. את ההשראה להכנת תה זה קיבלתי במהלך טיול עם הוריי בפראג. לאחר ביקור במוזיאון ושיטוט ברחובות הסמוכים, נכנסתי רועדת מקור, מלווה בתחושת עייפות וגודש בגרון לבית קפה מקומי. הדבר האחרון שרציתי, זה לחלות במהלך חופשה. היות ובתפריט היה תה ג'ינג'ר - זאת היתה בחירה מושכלת וברורה מאליה עבורי. התה, להפתעתי הוגש באופן דומה לדרך ההכנה במתכון שלנו. לא הבנתי איך לא חשבתי על זה בעצמי, עד אותו רגע. זה הרי הרבה יותר הגיוני למקסם כך את היתרונות התזונתיים שבג'ינג'ר! רכשתי ג'ינג'ר בסופרמרקט מקומי, ושתיתי תה ג'ינג'ר באופן הזה, במהלך הימים שאחרי גם במלון, מה שסייע לי לצלוח את ההתקררות שפקדה אותי בקלות ובמהירות. בין אם זו אירופה הקלאסית בתקופת החורף ובין אם זו מדינה כמו הודו - תה ג'ינג'ר, לימון ודבש הוא אחד המשקאות הפופולריים, ולא בכדי. הן ברפואה המסורתית והן ברפואה העממית - יש לשורש הג'ינג'ר היסטוריה ארוכה של שימושים בצורות שונות. לג’ינג’ר יש סגולות בריאותיות ונעשה בו שימוש עתיק יומין בכדי לסייע למערכת העיכול, להפחית בחילות, כחלק מתזונה אנטי דלקתית ולעזור להילחם בשפעת ובהצטננות. כשאני מקוררת ולא מרגישה במיטבי, אני שותה תה ג'ינג'ר מספר פעמים על פני היום. בצורה הכי פשוטה שיש, אני פשוט ממלאת מחדש במים חמים את השורש המגורד שכבר בכוס – וזה עושה את העבודה. להכנת המתכון אנחנו צריכים ג'ינג'ר, תימין ואפשר להוסיף גם דבש או ממתיק אחר לבחירה. רק לפני המתכון, אתייחס ליתרונות התזונתיים והבריאותיים שהוא אוצר בתוכו. יתרונות תזונתיים ובריאותיים: ג'ינג'ר (בעברית זנגביל): החומר הפעיל בג'ינג'ר הוא מולקולה בשם ג'ינג'רול המעניקה לג'ינג'ר טעם חריף -מרענן ואחראית למרבית יתרונותיו הבריאותיים ובהם אנטי ויראליות והשפעה מטיבה על טסיות הדם בגוף. הג'ינג'רול מסייע במניעת הפרשת ציטוקינים והג'ינג'ר עצמו מכיל אנזימים המפרקים חלבון – שני אלו הופכים את הג'ינג'ר למזון המסייע במניעת דלקת ומומלץ לצריכה בתזונה אנטי דלקתית. בזכות ההשפעה המיטיבה על טסיות הדם בגוף, צריכה קבועה יכולה לעזור במניעת התהליך הטרשתי. ברפואה העממית הוא משמש לטיפול בשיעול, במיגרנות הורדת סימני דלקת במעי הגס, מניעת בחילות והקאות וסיוע בחיזוק מערכת החיסון. בעונה המלאה בשפעות, שווה לשקול להוסיף ג'ינג'ר (זנגביל) בקביעות לתזונה. כדי למקסם את הערכים התזונתיים בג’ינג’ר יש לגרד אותו לפני השימוש (לא לחתוך לחתיכות), ניתן להיעזר בכלי מתכת של חליטה כדי לסנן את חתיכות הג'ינג'ר בשתייה עצמה. תימין (בעברית קורנית): מכייח ועוזר לחזק את מערכת החיסון. עוזר בהוצאת ליחה ולכן טוב במקרי שפעות וצינון. דבש: אפשר להמתיק בדבש למי שאוהב אבל מי שיש ליחה לא מומלץ להוסיף דבש שמייצר ליחה. פרי הנזיר (MONKFRUIT): שילוב של אריתריתול ביחד ממתיק טבעי שמגיע מסין. ידוע גם בשם Luo Han Guo. ממתיק זה לא עובר מטבוליזם בגוף ונחשב כבטוח לשימוש. בארבעת השנים האחרונות, הממתיק הזה להיט במטבח שלי היות והוא לא משפיע על עליית הסוכר בזרם הדם, מוסיף מתיקות טבעית למאכלים ולקינוחים והוא חסר ערך קלורי וללא טעם לוואי. היות ועדיין לא ניתן להשיגו בארץ, אני מזמינה אותו מIHERB ותוך כמה ימים הוא אצלי בבית. לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית כמה קלוריות יש בג'ינג'ר? מאה גרם ג'ינג'ר מכילים כ335 קלוריות. במבחן המעשי, אף אחד לא צורך כמות כה גדולה של ג'ינג'ר. בכף ג'ינג'ר יש כ18 קלוריות. ג’ינג’ר יכול להשתלב כמעט בכל תפריט דיאטה של אנשים בריאים. תזונטיפ ברכישת ג'ינג'ר: יש לבחור שורש זנגביל מוצק ללא עובש. כשמשתמשים בג'ינג'ר - הימנעו משימוש בג'ינג'ר עייף ומקומט כי אז היתרונות התזונתיים שלו לא באים לידי ביטוי. אחסון אופטימלי: את הג'ינג'ר מומלץ לאחסן במגירה התחתונה שבמקרר בשקית פלסטיק סגורה ללא אויר בתוכה (ואקום) או עם ניילון נצמד - ניתן לשמור כך על פני חודש. ניתן גם להקפיא את הג'ינג'ר. בהקפאה הוא נשמר על פני חודשים. המתכון המצולם מחכה לכם בערוץ היוטיוב שלי. אל תשכחו להרשם לערוץ כמנויים. בקיצור- בריא, מכייח ומחזק את מערכת החיסון. רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה תה ג'ינג'ר מתכון טבעוני, ללא גלוטן. זמן הכנה: 5 דק' דרגת קושי: קל המצרכים: (1 מנה) 1/4 שורש ג'ינג'ר (זנגביל) כוס מים חמים (לא רותחים) 7-8 עלי תימין (קורנית) ניתן להוסיף: 2 כפיות פרי הנזיר/ דבש - לפי הטעם. קינמון מעל. הוראות הכנה: מגרדים בפומפייה שורש ג'ינג'ר. שמים את הג'ינג'ר המגורד בכוס, הג'ינג'ר אמור למלא כרבע מהכוס. מוסיפים לכוס מים רותחים ונותנים לג'ינג'ר לשקוע עד שייווצר משקע. מוסיפים 7-8 עלי תימין. במידה ורוצים למתן את המרירות, ניתן להמתיק עם פרי הנזיר או דבש - לפי הטעם. תזונטיפ: כדי למקסם את היתרונות התזונתיים שבג'ינג'ר יש לגרד אותו בפומפייה. על מנת להימנע מביסים של ג'ינג'ר בשתייה עצמה, ניתן להכין חליטה בכלי עם מסננת, להקפיד על השריה של לפחות רבע שעה, על מנת שהרכיבים הפעילים יצאו למים ואז למזוג ולשתות. בתיאבון! המתכון פותח על ידי יפית בן מרדכי.

תקופת החגים לפנינו, וההחלטה האם נעלה במשקל, נשמור או נרד במשקל תלויה בראש ובראשונה בהחלטה מודעת ובבחירות הקטנות שנעשה לפני, במהלך ואחרי ארוחת החג. במקום לעלות 2-5 ק"ג במהלך החודש הקרוב, אתם יכולים לשמור על המשקל שלכם. זה לגמרי בידיים שלכם ואחרי קריאת המאמר הזה - תבינו איך עושים את זה מהלכה למעשה. כל שנה באותו תאריך, מגיעים להם החגים ומביאים איתם שפע של אורחים, אירוחים ואוכל. בכל שנה אנו מבטיחים לעצמנו שהשנה נשמור על הגזרה. מרחיקי ההחלטות שבינינו אף מסמנים לעצמם להשיל כמה ק"ג. ועדיין בכל שנה אנו חוזרים על אותן הטעויות שגורמות לנו לסיים את החגים עם מצברים מלאים ועם 2-3 ק"ג עודפים שהתיישבו להם אי שם בין הבטן לירכיים. עם יד על הלב, מי מאיתנו לא חוזר כל שנה על המשפטים הבאים: ''בערב יש לי ארוחה גדולה, אדלג על ארוחת צהריים וככה אחסוך את הקלוריות'', "אחרי החג ישר - צום מיצים/ דיאטת כרוב/ חלבונים לשבועיים''? חג זו הזדמנות למפגש מרגש עם הרבה חברים ובני משפחה שמגיעים להתארח. האכילה כאן אינה רק צורך פיזי, אלא מהווה גם הווי חברתי. בגלל המפגש החגיגי יש מגוון נרחב יותר של מנות מבדרך כלל שבא יחד עם הצורך להרשים. ראוי לדעת כי צריכת המזון של הפרט עולה בכ60% כשיש מגוון של מנות ובחברותא. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית אז מה עושים? איך עוברים את הארוחות בשלום וממשיכים להיכנס לג'ינס? אחת הבעיות היא שלמרות ההבטחות של כל שנה, ולנוכח הכישלונות של שנים קודמות בהשגת המטרה, התרגלנו בתת מודע לחשוב ולחשוש שבחג נעלה במשקל - מחשבותינו מייצרות מציאות זו. אז בואו נחליט שהשנה תהיה אחרת. זכרו כי בחגים המטרה היא אינה ירידה במשקל, כי אם שמירה על הקיים. הצבת יעד מציאותי ושפוי תעזור לנו לעבור תקופה זו בשלום וללא רגשות אשמה. חילקתי את המלצותיי ללפני האירוע, במהלך האירוע ואחרי החג: לפני החג - ביום ארוחת החג: תעשו למצב הרוח ולגזרה שלכם טובה ואל תגיעו מורעבים לארוחה,. אנשים שמדלגים על ארוחות במטרה לאכול פחות נוטים בסוף דווקא לאכילה מופרזת, בעיקר בשעות אחר הצהריים והערב. אכלו מסודר במהלך היום. הקפידו על ארוחות מסודרות ועל שתיית מים מספקת כדי למנוע תרגום של תחושת צמא ברעב. אכלו ארוחה צהריים קלה המבוססת על סלט על בסיס ירקות ירוקים עליים אורגניים, חלבון רזה (חומוס/ עדשים/ טופו/ ביצה/ גבינות רזות) ומעט לחם. כשעתיים לפני האוכל אכלו משהו קטן כמו ביצה/ יוגורט עם שקדים – שילוב חלבון לפני ארוחת החג יסייע להגיע אליה בתחושת שובע וכך להימנע מאכילה מופרזת. במהלך ארוחת החג - במשפחות מסורתיות ודתיות יש את מנהג ה"ברכות", לפני הארוחה עצמה, בו מברכים על מיני מאכלים המוגשים לשולחן ברכות. אני זוכרת שאצל בני משפחתי אלו שהגיעו מורעבים לארוחת חג - אכלו כל כך הרבה מהברכות, שכבר לא היה להם מקום בבטן למנה העיקרית, ולא אחת אכלו בכח - כי לא נעים מהמארחת, לאכול בכח כשכבר לא רעבים - זה פחות טעים, פחות כיף וגם עולה בלא מעט קלוריות מיותרות. חבל. במהלך ה"ברכות" אני ממליצה לכם להסתפק בכשיעור, היינו במינימום ההכרחי לצאת ידי חובת הברכה. זכרו! לחתיכה השניה של התפוח בדבש יש אותו טעם כמו לראשונה, מאידך הוא תורמת עוד קלוריות ריקות. כולנו רוצים להנות מכל הארוחה - גם מהעיקרית - אז תשאירו לעצמכם מקום בבטן. לטובת המגזר שומר המסורת אדגיש כי ה"המוציא" שמשקלו כ-35 גרם שווה ערך לכשתי פרוסות לחם, במקרה זה ניתן לוותר על הפחמימות (אורז, תפוחי אדמה וכד' בארוחה). בארוחה עצמה, אין צורך להגיע לשובע מכל מנה ומנה, תהנו מהטעם המיוחד של כל מנה. אל תדאגו - מסך הארוחה כבר נשבע. איך עושים זאת? בוחרים מראש איזה מנות נשים בצלחת שלנו ומרכיבים צלחת אחת לפי העקרונות של צלחת מנצחת, לוקחים קציצה אחת ולא שתיים, אם לא מתחשק מאכל מסוים - מומלץ בחום לסרב בנימוס. זכרו כי במקרה זה על הנימוס אנו משלמים בגזרה. מבטיחה לכם שגם המארחת שלכם לא רוצה לעלות במשקל. הרכב אידיאלי לצלחת מנצחת יהיה מ2/3 ירקות עליים וטריים, מנת חלבון בגודל אגרוף וירקות חמים. על התוספות הפחמימתיות, כמו תפוח אדמה, אורז, קינואה וכיוצ' בהחלט כדאי לפסוח היות והם מהווים מרכיב נלווה לכל הארוחה בתוך הסלטים המורכבים, בלחם הנלווה, באלכוהול ובקינוחים. מוקשים קלוריים שכדאי להיות מודעים ולשים לב אליהם: סלטים עם שמן או רטבי מיונז, פשטידות עם תחתית של בצק (ניתן לפסוח על התחתית), מארחת שלוחצת "מה זה?! הצלחת שלך ריקה" (סרבו באסרטיביות ובצורה נעימה). החלה הטעימה שנוטים לנגב איתה חומוס ושאר מיני רטבים מהצלחת, שתייה קלה ממותקת, חמוציות וצנוברים בתוך סלטים וכיוצ'. במידה וחשקה נפשכם באלכוהול, הסתפקו בכוסית. העדיפות הינה ליין אדום יבש/ חצי יבש. שתיתם אלכוהול? לרוויה! מומלץ לוותר על הפחמימה בארוחה. במהלך הארוחה זוזו טיפה יותר – הציעו עזרה בפינוי ובהגשה. התזוזה מווסתת את הצורך באכילה (וגם מוציאה אתכם אדיבים ומנומסים יותר). קינוח: מי שלא אוהב מתוקים – עדיף שיוותר על הקינוח. מבחינה פיזיולוגית לגוף אין צורך בעוד מזון, הוא קיבל את אבות המזון הנחוצים לו במהלך הארוחה, אולם כדי למנוע מחובבי המתוקים חסך פסיכולוגי - עדיף לקחת ולהסתפק במעט. היות ואנו כבר שבעים מהארוחה, ניתן בהחלט להסתפק ב2-3 ביסים או בשליש מנה. ולהתענג עליה לאט ובהנאה ביחד עם כוס תה. אחד הטריקים שלי לשליטה בקלוריות של הקינוח הוא יצירת קינוחים בכוסיות אישיות, נסו את המלבי שלי. הוא גם בסימן ראש השנה, פרווה והוא לא מאכזב. במידה ואין לכם עדיפות קולינרית – בחרו בסלט פירות / בסורבה. אם אתם מחסידי השוקולד או עוגת הדבש – בחרו בזה, כדי להימנע מתחושות חסך וקיפוח. זכרו כי בחגים המטרה היא זמן איכות עם האהובים עליכם, נסו להנות מתחושת הביחד במקום להתמקד בצלחת. שוחחו והתעניינו מעט יותר בסובבים אתכם. מחקרים מראים כי מי שמדבר יותר בזמן האוכל גם אוכל פחות ;) בזמן הקינוח כדאי לעבור לשבת בסלון. אכילה סביב השולחן מגבירה את צריכת המזון. אחרי ארוחת החג – סביר להניח שנכניס בחג יותר ממה שנוציא. כדי לשמור על המשקל ביתר קלות כשסעיף ההכנסה גדל - נגדיל גם את סעיף ההוצאה. זה הזמן להתחיל לקיים ''קום והתהלך בארץ'' (כל ארץ שתבחרו – העיקר שתלכו ברגל). התחילה עונת הסתיו ואיתה מזג אויר נעים המתאים לטיולים. אפשרות נוספת היא לבצע בכל יום מימות החג ואחריו תוספת של 15 שעה פעילות אירובית לאימון במהלך החודש הקרוב. לא מבצעים פעילות גופנית?! זה הזמן המושלם להתחיל. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית תזונטיפ לשנה החדשה: קחו שינוי אחד אליו תתחייבו לשנה הקרובה. השינוי יכול להיות הגבלת דברי מתיקה לאחד ביום, בישול ואפייה בריאים ואיכותיים יותר, הימנעות משתייה קלה, חוג ספורט חדש בו תתמידו, או הפחתת צריכת מזון מהחי. טיפים מצולמים לשמירה על המשקל בחגים וברכת שנה טובה - מחכים לכם בסרטון זה. אם טרם נרשמתם לערוץ היוטיוב שלי - אל תשכחו להרשם לערוץ כמנויים🙂 תזונטיפ למארחים: קחו בחשבון שככל שיש יותר פיתויים על השולחן, כך קשה יותר לשמור. צרו את הגיוון בארוחות החג על ידי הצעה של יותר סוגי סלטים חיים ושימוש נרחב יותר בירקות חמים. יש כיום שפע של מתכונים ברחבי הרשת. הרי בסופו של חג, אף אחד מאיתנו לא רוצה לצבור חצי ק"ג על כל ארוחה. תזונטיפ למתארחים: התנדבו להביא סלט מרענן ומקורי או בקבוק יין טוב, שימו יותר לב למזון שאתם מכניסים לגופכם ותיהנו מזמן האיכות עם האנשים היקרים שבחייכם. דיאטה בחגים: איך להימנע מהטעויות הנפוצות: איך לסרב למארחת בנימוס, איך לחזור לשגרה אחרי החגים ועוד מידע בסרטון הזה: אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. לקבלת עדכונים במייל על המאמרים והמתכונים הבאים שלי- כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. אני מאחלת לכם שנה בריאה ומתוקה! שלכם, יפית.

במסגרת חגיגות יום הולדתי סעדתי בשבוע שעבר במסעדת תמנע תל אביב, מסעדתו של השף ניר מסיקה שנפתחה בשנה האחרונה. תמנע מתיימרת להגיש אוכל בסגנון פיין דיינינג. למסעדה שני סבבי הגשה ב18:30 וב21:30 והיא מגישה ארוחה סגורה בת 8 מנות משתנות במחיר של 350 שקלים לסועד, לפני אלכוהול ושירות. מסעדה שמציעה ארוחה כזאת מעלה את רף הציפיות, וגם אם תמנע אינה אומרת זאת מפורשות - היא חורטת על מפתנה את המונח פיין דייניג. מעטים המקומות בארץ שמציעים ארוחה בפורמט כזה וברוב המקרים הם מצדיקים את הווייתם, אחרת לא שורדים. אלו מכם שמכירים ועוקבים אחריי מספיק זמן, כבר יודעים שאוכל יצירתי עם טעמים מדויקים עבורי - הוא אמנות. אמנות שאני חווה אותה במלוא החושים – חוש הראיה, השמיעה, הטעם ולעיתים אפילו המישוש. אני אוהבת את האוכל שלי מחדש, מענג ומדויק. כשאני מגיעה למסעדת פיין דיינינג אני מצפה להרמוניה של טעמים בפה, הנאה צרופה וחוויה קולינרית מעוררת השראה – זה לגמרי מצדיק בעיניי את התשלום אותו גובים עבור הסעודה. כי ככה זאת אמנות. תמנע התגלתה כמסעדה מעוצבת למשעי, עם אנשי צוות ונותני שירות אדיבים ונעימים. אולם התאכזבתי לגלות כי תמנע לא סיפקה את ההבטחה הטומנת בחובה במספר מישורים. השף, ניר מסיקה בהחלט יודע לעבוד עם דגים בכל הצורות והסגנונות. הסשימי שהוגש לצד אריסה תאילנדית, איולי קוג'י ושמן עשבים היה נהדר! הפולנטה שכללה פטריות, אוקטופוס, פרמז'ן וגרגירי תירס טרי היתה מופלאה ומדויקת בטעמה, אולם על השף ועל מסעדת תמנע להשתפר במספר מישורים והם: העדר התחשבות בעונתיות בתפריט שהוגש – חורף מול קיץ. במסעדות שף, לוקחים בחשבון גם את האלמנט הזה. בקיץ הארצישראלי בו שוררות 40 מעלות בחוץ, התאכזבתי לקבל מנות חורפיות, מחממות ומנחמות כמו פולנטה ודג עם גריסים ודלעת. ראוי יותר להוציא מנות קלילות עם ירוקים, יין לבן, הקפצות ואת קמח התירס, הגריסים והדלעת לשמור לתקופה הקרה בשנה. המנה הראשונה. למנה הראשונה יש משקל מיוחד בארוחה - היא קובעת את הטון ומציבה את הרף לארוחה שתגיע בהמשך. המנה שהוגשה לנו היתה קובנת עשבים, צלוחית לאבנה שמעליה סחוג עדין , לצד עגבניות מגורדות. הביקורת שלי כאן היא כפולה – הן כדיאטנית והן כפודי. כדיאטנית – הרגשתי כמו קהל שבוי. אני יושבת במסעדה בה המנות מוגשות אחת אחת ואין לי שליטה על מה שמוגש. ברגע שהלחם הוגדר כמנה, אני לא יכולה לבקש את יתר הארוחה איתו, מה שגורם לי להכניס קלוריות ריקות ומיותרות. כפודי – בהגיעי למסעדת שף, אני מצפה ליותר מלחם למנה ראשונה. לא הגעתי למסעדת פועלים. חסר היה רק להגיש מקבץ סלטים ויאללה נפתח שולחן. הגעתי למסעדת פיין דייניג וככזו אני מצפה בו הראשונה תפתח לי את החך, תסקרן אותי ותשאיר לי טעם לעוד. לחם, מפונפן ומיוחד ככל שיהיה – ראוי שיוגש באופן מתגלגל לצד הארוחה ולא כמנה בפני עצמה. שימוש ברכיב אחד יתר על המידה – שמן עשבים יצא החוצה בארבע מתוך שבע מנות על השולחן! (דג מטוגן על מצע ירקות לצד שמן עשבים, סשימי דג עם שמן עשבים, דג ברוטב אדום – הגרסה הדלה יותר לחריימה ושוב עם שמן עשבים. המנה שלא הרגישה לי כשווה את הקלוריות שמגיעות לצידה. דג עם מנת גריסים, דלעת ו...שמן עשבים). אני מצפה ממסעדת שף שרכיב מסוים יחזור על עצמו פעם אחת. רוצים יותר ירוק? יש עוד דרכים להשיג זאת במנה החל משימוש בפסטו, דרך שמן בזיליקום ועד שימוש בתבלינים עצמם. לא ייתכן כי אותו רכיב יחזור על עצמו בכל כך הרבה מנות. נכון לחוויית הארוחה – השף והמסעדה לא תפקדו כמצופה כשהיו שינויים במנות לפי צרכי הסועד. הדרישה אמנם נענתה - אך המנות יצאו חסרות בטעמן. ניכר חוסר איחוד בין מרכיבי המנות. נדרשת התאמה נכונה ומדויקת יותר לאנשים עם צרכים תזונתיים מיוחדים. בעת מעמד הזמנת הארוחה בקשתי לסעודתי היתה ללא ללא בשר, ללא עוף וללא תוספת של פלפל שחור. להפתעתי, כל העיקריות יצאו עם דגים, עד כדי כך כי חברתי צחקה שכבר יש לי אקווריום בבטן. לא נעשתה מחשבה יצירתית ושימוש בקטניות, טופו ופירות ים אחרים. נראה היה כי הלכו על הבחירה הקלה, המהירה והבטוחה. את מנת הקרפצ'יו בקר, תאנה, פרמז'ן ופלפל חריף – החליפו לי בקרפצ'יו סלק, על הדרך וללא סיבה השמיטו גם את הפרמז'ן. המנה שיצאה היתה אקראית, חסרת איחוד בטעמיה וללא קשר בין הרכיבים כרוטב או רכיב מקשר - תוספת של נוזל עישון וחומץ בלסמי מצומצם בהחלט יכלה להעמיק את טעם המנה ולעשות לה טוב. חברתי שביקשה את האוכל שלה ללא פטריות, קבלה פולנטה טעימה אך עם טעם חסר. נכון לטעמי, לשקול להחליף את המרקם הבשרני של הפטריות בבשר או בשעועית לבנה מבושלת ואת הטעם בתוספת של שמן פטריות. בעוד קרפצ'יו בקר יצא כהלכה והמנה ערבה לחיכה של חברתי הפודי, מנת הסטייק שהוגשה לה היתה עשויה יתר על המידה, כה יתר על המידה כי היא לא יכלה לחתוך אותו, ואף קרא למלצר האדיב שלנו שחזה זאת במו עיניו. המנה הוחלפה ולבסוף יצאה שוב עשויה יתר על המידה עד חרוכה מבחוץ, אבל חתיכה מבפנים. המנה לא הותירה חותם חיובי במיוחד. האם זוהי טעות אנוש או שהמסעדה פחות מוצלחת בעבודה עם בשר?! אינני יודעת. זמני השירות של המטבח – מתחבר לסעיף קודם של הסטייק, עד שמנת הסטייק יצאה אלינו כבר סיימתי את מנתי (ואני לא אוכלת מהר) – מה שפגע בתחושת החוויה של הארוחה. כך גם לגבי הקרפצ'יו סלק עם הפרמז'ן שהוחסר ממנו ללא סיבה, הוצא אליי לבקשתי, אחרי שסיימנו את המנות שלנו. כך שזה כבר לא היה רלוונטי. הקינוח - אני אוהבת לטעום מכל רכיב ואז להרכיב ביס מהכל. כבר במבחן הביס בעל הרכיב המבודד, זה היה מתוק יתר על המידה. והביס הכללי מהכל ביחד - הרגיש כמו סוכרת, כך שלא ניתן היה באמת להנות מהקינוח שהוגש ושתי הצלחות נותרו במלואן. לא מטעמי גזרה, אלא מטעמי מתיקות יתר. התחושה היתה שמישהו הכין קרם וניל איכותי ובאופן ספורדי צירף אליו מקבץ מתוקים שהיו באיזור, ללא מחשבה וניסיונות איך הכל משתלב ביחד והאם יש איזון במתיקות הכללית שמתקבלת בפה. בהחלט ראוי לשיפור. מבחינה תזונתית היה חסר לי בארוחה שימוש נרחב יותר בירקות, בקטניות ובתזונה מבוססת מהצומח. הרגשתי כי היו בעיקר פחמימות וחלבונים, מה שכמובן תרם לתחושת הכבדות בסוף הארוחה. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית מבחינה קולינרית חסרה לי יצירתיות באוכל, ריגוש, מחשבה מראש על תפריט מתגלגל תוך התחשבות בעונות השנה עם שפה ודיוק רב יותר במנות שהוגשו. המסעדה אמנם פתוחה רק שלושה חודשים אבל ביחס לאופן בו המסעדה בוחרת למתג את עצמה; עם תפריט סגור בן שמונה מנות, בסבבי הושבה, המחיר אותו המסעדה גובה, ובייחוד, הוותק והניסיון שהשף מביא איתו מעבודתו במסעדות בארץ ובניו יורק - הסועדים ראויים ליותר. לא חוויתי הלימה בין מה שהמסעדה מתיימרת לתת לבין התמורה בפועל. בסולם "טעים כמו קובה": תמנע מקבלת 6. שורה תחתונה: בשונה מכל הביקורות שהיללו, חווייתנו היא כי המלך אמנם אינו ערום – אבל הוא בהחלט לא מספיק לבוש. אני מצפה ומקווה שהרף מאוד יעלה ויפה שעה אחת קודם. לטיפים והשראה יומיומית- תעקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם. לקבלת עדכונים במייל על מאמרים, מתכונים וביקורת מסעדות - הזינו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. שלכם, יפית.

ממרח שעועית לימה טעים ומענג. אני מכינה אותו בכל פעם כשבא לי להרשים אבל אין לי כח להשקיע. הוא תמיד גורף מחמאות, מתחסל במהירות ובכנות? אפילו אייל שני לא יכול להישאר אדיש אליו! הממרח הזה הולך להפתיע לטובה את כל חובבי החומוס באשר הם. ממרח קל להכנה, טעים בטירוף (ברמה של ללקק את האצבעות), בריא, טבעוני וללא גלוטן. למעבר היישר למתכון - לחצו על קישור הזה. למעבר היישר ליתרונות התזונתיים של הממרח שעועית לימה - לחצו על קישור הזה. אבל לפני שאפרט על המתכון, התחשק לי לשתף אתכם בחוויה שבכל פעם מחדש משאירה בי זיכרון נעים. שוק מחנה יהודה הוא אחד מהשווקים האהובים עליי. השיחות עם הרוכלים ועם באי השוק יחד עם הצבעוניות והעושר התרבותי משמחים אותי בכל פעם מחדש. בכניסה לשוק יש חנות תבלינים ענקית ובה מיני דגנים וקטניות, כולל קטניות שפחות נפוצות במקומות אחרים, תערובות קפה נהדרות והמון תבלינים שונים, שגם אותם אני לא מוצאת בקלות במקומות אחרים. כשאני מגיעה למקום - אני מיד מתחדשת במוצרים איכותיים. בביקורי האחרון, מעבר להצטיידותי בשעועית לימה שהייתי צריכה בשביל המתכון, התמזל מזלי וישבתי לקפה עם אברהם הבעלים של המקום. אברהם שיתף אותי בסיפור חייו, ובין היתר סיפר שהוריו עלו מבגדד חסרי כל, התיישבו בירושלים ופתחו ב 1936 חנות תבלינים קטנה במרכז השוק בשם בשקביץ. למרבה השמחה, החנות בשוק עדיין קיימת ויחד עם בנו אברהם פתח חנות נוספת וגדולה יותר, נעימה ומזמינה בכניסה לשוק (את החנות הזאת) ובה יש נוסף לשפע הרב של תבלינים, דגנים וקטניות שונים, גם פולי קפה בשפע של טעמים ממדינות שונות, עשבי מרפא וחליטות תה. תזהו אותה לפי מקלות הליקריץ ומקלות קינמון שנמצאים על הדוכן בכניסה מצידה האחד וצנצנות רבות של קפה קלוי בכניסה לחנות מצידה השני. במסגרת ביקור זה, רכשתי תבלינים טריים, מיני שעועית ובכלל זה גם שעועית לימה (הידועה גם בשם שעועית בובס). שעועית, המשתייכת למשפחת הקטניות, היא אחד המאכלים הבסיסיים, הזולים והמזינים ביותר שיש. קיימים זנים רבים של שעועית, לכל אחד זמן השריה ובישול שונה, וגם טעם שונה. שעועית לימה היא שעועית לבנה גדולה וטעמה עדין ומתקתק. ואפרופו קטניות, הנה טיפ חשוב: כשאתם קונים קטניות בחרו כאלו עם מראה מבריק וצבע עמוק. קטניות מכווצות או בעלות מראה חיוור או חסר צבע מעידות על התיישנותן, מה שמשפיע על הטעם ומאריך את זמן הבישול. את הקטניות היבשות, מומלץ לאחסן במיכל אטום כמו צנצנת מייסון ובמקום מוצל, קריר ויבש. קטניות ישנות מצריכות זמן בישול ארוך יותר ולכן מומלץ לרכוש כמות של שעועית המספיקה לכחודש. >> לייעוץ תזונה בהתאמה אישית על אף גודלה הגדול של השעועית לימה - היא מתבשלת במהירות. מרקמה רך ונימוח וטעמה מתקתק. אפשר לשלב אותה בתבשילים חורפיים (כמו חמין), קייצים, להכין ממנה ממרחים ואפילו לשלבה במתוקים בריאים! המתכון הפעם הוא הגרסה הבריאה והטעימה שלי לממרח חומוס. זה טעים ומענג ובכל פעם כשבא לי להרשים אבל אין לי כח להשקיע - אני מכינה את הממרח הזה. הוא תמיד גורף מחמאות ומהווה הצלחה בטוחה! אפשר לאכול אותו כארוחת בוקר, למרוח אותו כממרח בסנדויץ' או כארוחת צהריים או ערב קלילה. כיף לאכול אותו כארוחת צהריים בליווי לחם/ פיתה, פלפל חריף (שעוזר לשמור על ערנות בשעות הקשות), ירקות חתוכים או סלט כרוב וצנונית עסיסית מתובלת בלימון. וזאת גם ארוחה טבעונית מלאה ומזינה. מהכמות שנותרת לי, אני לפעמים מכינה מרק או שומרת בקופסא במקרר ומורחת בתוך סנדויץ' בתוספת ירקות לימים שאני מחוץ לבית. רגע לפני שנעבור למתכון עצמו, בואו נתייחס ליתרונות התזונתיים שהוא אוצר בתוכו. שעועית לימה ערך תזונתי שעועית לימה: מקור מצוין למינרלים מוליבדן, נחושת ומנגן ומהווה גם מקור טוב לברזל, מגנזיום ובויטמין חומצה פולית. כוס שעועית מבושלת מספקת כ 8 גרם חלבון ו 7 גרם סיבים תזונתיים מסיסים המסייעים בהפחתת כולסטרול ומונעים עליה חדה ברמות בסוכר בדם לאחר ארוחה. השעעית בעלת ערך גליקמי נמוך ולכן משביעה למשך זמן רב. צריכה קבועה של קטניות מסייעת ב*הורדת רמות LDL כולסטרול בגוף, באיזון רמות הסוכר בדם, בהפחתת הסיכון למחלות לב ואף יכולות לסייע במניעת סרטן המעי הגס. לאור הערכים הבריאותיים של הקטניות מומלץ לצרוך 1-2 מנות של קטניות, מידי יום. מנת הגשה הינה 1 כוס מבושלת של עדשים או שעועית או אפונה חצויה. בדיאטה צמחית, - חשוב לצרוך חלבונים מלאים מידי יום. מאחר וברזל מהצומח מכיל חומצה פיטית, המפריעה לספיגת הברזל, רצוי לשלב עם צריכת קטניות ויטמין סי בצורה של פלפל אדום, קיווי או מיץ תפוזים סחוט טרי שמסייע לספיגת הברזל. יתרונות תזונתיים ובריאותיים במתכון: שמן זית: שומן חד בלתי רוויי המאפיין את התזונה הים תיכונית ועשיר בתרכובות פוליפנוליות ובחומצה אולאית המעלה את רמת הכולסטרול הטוב (HDL) ומפחיתה את רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם, וכן בנוגד החמצון ויטמין E. מיץ לימון: עשיר בויטמין C העוזר לשמר את הויטמינים הנמצאים בשעועית למשך זמן וכן מסייע בקיצור השפעת. שום: עשיר באליצין ואלין, תרכובות נוגדות דלקת, בעלות השפעה מגינה מפני סרטן המעי הגס.כשקוצצים או מועכים אותו שני כימיקלים בשום אלינאז ואלין משלבים כוחות ונוצרת תרכובות בשם אליצין אשר לה תכונות נוגדות חמצון, נוגדות דלקת אנטי ויראליות נוגדות קרישה ונוגדות סרטן. מספר מחקרים מציעים קשר בין עליה בצריכת שום והפחתת הסיכון למספר סוגי סרטן כולל סרטן הקיבה והמעי הגס. אולם, תוספי שום לא מספקים את אותם היתרונות כך שמומלץ להמנע מהם ופשוט לבשל עם שום מספר פעמים בשבוע. תמיד חותכים או קוצצים או מועכים את השום סמוך מאוד לאכילתו או בישולו. בפרק הזמן הזה נוצרת הכמות המירבית של האליצין. >> לייעוץ תזונה בהתאמה אישית מומלץ בחום להשרות את השעועית ל8-12 שעות, כדי לקצר את משך הבישול ולהקל על העיכול. הכי קל זה לשים את השעועית בקערה עם מים למשך הלילה. מעל הקערה אני מניחה לרוב מגבת, כדי שלא יפלו חברים מעופפים למים. בגדול, אם אתם רחפנים ועמוסים בדברים כמוני, גם אם תשרו את השעועית לימה ל 24-48 שעות במים - לא יקרה כלום. רק הקפידו על תחלופת המים שלוש פעמים ביום. ואם כבר אתם מבשלים את השעועית, נצלו את ההזדמנות ובשלו כמות גדולה יותר מהנדרש. את היתרה חלקו למנות, כשבכל מנה יש כוס וחצי שעועית מבושלת, אחסנו בשקיות והקפיאו. ככה כשתרצו, תהיה לכם שעועית מבושלת זמינה שצריך רק להפשיר במים חמים והיא מוכנה לאכילה. המתכון המצולם מחכה לכם בערוץ היוטיוב שלי. אם טרם נרשמתם - אל תשכחו להרשם לערוץ כמנויים🙂 רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה. ממרח שעועית לימה טבעוני. ללא גלוטן. זמן הכנה: 10 דק' דרגת קושי: קל מצרכים: 1.5 כוסות שעועית לימה מבושלת 2 כפות (או יותר) נוזל בישול 2 שיני שום, או לפי הטעם 1/3 כוס שמן זית 1/4 כוס מיץ לימון 1 כפית כמון 1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פלפל קאיין 1/2 כפית מלח הימלאיה ורוד ניתן להוסיף למנה: שמן זית תוספות מעל: פטרוזיליה טריה, פפריקה, אריסה, פטרוזיליה, זיתים הוראות הכנה: הכנה מוקדמת - בישול השעועית: מסננים את השעועית. בישול בסיר לחץ: מוסיפים שעועית לסיר, מכסים עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על לחץ גבוה במשך 5 דקות. מסירים מהאש ונותנים ללחץ להשתחרר באופן טבעי (כ -10 דקות). בישול בסיר רגיל: שמים את השעועית בסיר, מכסים עם הרבה מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה לאש בינונית-נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים עד שגרגירי השעועית רכים מאוד (כשעה וחצי). במהלך הבישול, ניתן להוסיף למי הבישול זרעי קימל או זרעי שומר שומר, שנמסייעים בהפחתת הגזים. שמים בצד כוס מנוזלי הבישול, לצורך שימוש עתידי. הכנת החומוס: בעזרת כף מחוררת מעבירים את השעועית למעבד המזון יחד עם מעט ממי הבישול ביחד עם יתר הרכיבים (למעט הקישוט) מעבדים על עוצמה גבוהה, עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. מי שמעדיף מרקם נוזלי יותר, יכול להוסיף עוד נוזלים, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת מרקם אהוב.. טועמים ומתקנים עם תבלינים לפי מידת הצורך. מוזגים לקערה, מוסיפים מעט שמן זית מעל (לא חובה), פטרוזיליה ותוספות אהובות ומגישים חם עם לחם בצד. תזונטיפים: יש להשרות את השעועית לפני הבישול. מומלצת השריה של לילה (לפחות 8 שעות) ועד יממה (למהדרין או השכחנים), לאחר ההשריה יש לשטוף את השעועית במי ברז ולבשלה. בשלו כמות גדולה של השעועית מראש. לאחר הבישול חלקו את השעועית למנות ושמרו בשקיות אטומות בהקפאה. את הממרח שעועית לימה ניתן לשמור במקרר ולפני הגשה לחמם בסיר קטן על הכיריים. ניתן להפוך את הממרח למרק על ידי הוספת כל נוזלים הבישול והוספתו לבלנד, כחצי כוס בכל פעם, עד שמתקבל מרקם של מרק. בתיאבון! פותח על ידי יפית בן מרדכי.

ממרח שעועית שעורה בניחוח מקסיקני - טעים, כיפי וקל להכנה. מושלם עבור כל מי שלא בטוח איך לגוון את צריכת הקטניות שלו ומחפש ברשת מתכון שעועית שחורה ומידע איך מבשלים שעועית שחורה. את הממרח הזה אפשר לשים בסנדויץ' לבית הספר או ליום ארוך מחוץ לבית בליווי ירקות בתוכו או לצידו. ניתן גם להגיש אותו בתוך חצי אבוקדו עם עגבניות שרי חתוכות או כמטבל שעועית שחורה לצד ירקות ופאפדמס או בתוך טורטיה עם תירס, סלסה, אבוקדו יוגורט וחריף - האופציה החביבה עליי לארוחת ערב מהירה בערבים של אחרי אימון. יתרונות בריאותיים ותזונתיים: שום: עשיר באליצין ואלין, תרכובות נוגדות דלקת, בעלות השפעה מגינה מפני סרטן המעי הגס.כשקוצצים או מועכים אותו שני כימיקלים בשום אלינאז ואלין משלבים כוחות ונוצרת תרכובות בשם אליצין אשר לה תכונות נוגדות חמצון, נוגדות דלקת אנטי ויראליות נוגדות קרישה ונוגדות סרטן. מספר מחקרים מציעים קשר בין עליה בצריכת שום והפחתת הסיכון למספר סוגי סרטן כולל סרטן הקיבה והמעי הגס. אולם, תוספי שום לא מספקים את אותם היתרונות כך שמומלץ להמנע מהם ופשוט לבשל עם שום מספר פעמים בשבוע. תמיד חותכים או קוצצים או מועכים את השום סמוך מאוד לאכילתו או בישולו. בפרק הזמן הזה נוצרת הכמות המירבית של האליצין. שמן זית: שומן חד בלתי רוויי המאפיינים את הדיאטה הים תיכונית ועשירים בתרכובות פוליפנוליות ובחומצה אולאית המעלה את רמת הכולסטרול הטוב (HDL) ומפחיתה את רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם, וכן בנוגד החמצון ויטמין E. פטריות: עשירות בנוגדי חמצון ומחקרים מראים כי צריכה של 100 גרם פטריות פורטובלו צלויות, ללא שמן מכילות 35 קקל, 5 גרם פחמימות, 2.2 גרם סיבים, 4.3 גרם חלבון, 0.75 גרם שומן, 8 מ"ג ויטמין B, 521 מג אשלגן. שעועית שחורה: קטניה בעלת טעם עמוק ומרקם בשרני נגיס. בעלת פרופיל תזונתי מיוחד שהופך אותן למזון על בזכות היותה עתירה בחלבון, בסיבים תזונתיים, ויטמיני B, חומצה פולית ובמינרלים: ברזל, אשלגן ובמגוון נוגדי חמצון פיטוכימיקלים. צריכה קבועה של קטניות מסייעת ב*הורדת רמות LDL כולסטרול בגוף, באיזון רמות הסוכר בדם, ב**הפחתת הסיכון למחלות לב ואף יכולות לסייע במניעת סרטן המעי הגס. בצבעה השחור של השעועית טמונים נוגדי חמצון עוצמתיים כולל אנטוציאנינים, בעלי תכונות נוגדות סרטן. מומלץ לצרוך 1-2 מנות של קטניות, מידי יום. מנת הגשה הינה 1 כוס מבושלת של עדשים או שעועית או אפונה חצויה או 85 גרם טמפה. בדיאטה צמחית, חשוב לצרוך חלבונים מלאים מידי יום. מאחר וברזל מהצומח מכיל חומצה פיטית, המפריעה לספיגת הברזל, רצוי לשלב עם צריכת קטניות ויטמין סי בצורה של פלפל אדום, קיווי או מיץ תפוזים סחוט טרי שיסייע לספיגת הברזל. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית להאזנה בפינתי בתוכנית "חיים בריא" אודות יתרונות הקטניות: אל תשכחו להרשם לערוץ היוטיוב שלי כמנויים🙂 טיפים לאחסון קטניות: מומלץ לרכוש קטניות יבשות בחבילות או בתפזורת. לפני השימוש יש למיין ולזרוק אבנים קטנות. מומלץ לאחסן את הקטניות במיכל אטום כמו צנצנת מייסון ובמקום חשוך וקריר, כמזווה. קטניות ישנות מצריכות זמן בישול ארוך יותר ולכן מומלץ לרכוש כמות של שעועית המספיקה לכחודש. איך מבשלים שעועית שחורה: לפני בישולן, מומלץ לשטוף את השעועית השחורה ולהשרותה בקערה עם מים, ההשריה מסייעת בהפחתת הגזים. עם זאת, ככלל אצבע, השריית קטניות גדולות לפרק זמן של 24 שעות, תוך החלפת המים במשך כשלוש פעמים בפרק זמן זה, הינה השיטה המועדפת עליי. לאחר ההשריה, יש לשטוף את הקטניות ולבשלן. בישול בסיר לחץ: מוסיפים את הקטניות לסיר, מכסים עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על לחץ גבוה במשך שלוש עד שמונה דקות, כתלות בסיר ובסוג הקטניה. מסירים מהאש ונותנים ללחץ להשתחרר באופן טבעי. בישול בסיר רגיל: שמים את השעועית בסיר, מכסים עם מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים לחום בינוני ומבשלים עד שהשעועית רכה. אני ממליצה לכם לבשל כמות גדולה של שעועית שחורה מראש, לחלק למנות ולשמור בשקיות אטומות בהקפאה. למניעת גזים: בישול השעועית במים ביחד עם זרעי קימל, עלי דפנה או אצת קומבו, עוזרים לספוג חלק מהתרכובות שגורמות לגזים. רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם. כתבו לי למטה בתגובות איך יצא לכם. ממרח שעועית שחורה טבעוני. ללא גלוטן. זמן הכנה: 10 דק' דרגת קושי: קל המצרכים: 1 כף שמן זית 1 בצל סגול חתוך לקוביות 4 שיני שום קצוצות 1 כוס פטריות פורטובלו חתוכות 1 כפית כמון 1/2 כפית צ'ילי גרוס 1/4 כפית פפריקה מעושנת 1/4 כפית קאיין 1/2 כוס פטרוזיליה אורגנית קצוצה 1/4 כפית מלח 1/2 1 כוסות שעועית שחורה מבושלת הוראות הכנה: שמים כף שמן בתוך סיר על גבי אש נמוכה- בינונית ומטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבת הבצל, כעבור כ4-5 דקות מוסיפים את השום ואת התבלינים (למעט המלח) למשך כ3 דקות. מערבבים מידי פעם. מכבים את האש ונותנים לבלילה להתקרר כדקה. מניחים את השעועית השחורה, פטרוזיליה, מלח ותערובת בצלים, שום ופטריות בבלנדר וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד. בתיאבון! פותח על ידי יפית בן מרדכי.

פודינג שוקולד טעים, עשיר, קרמי ובריא המספק חומצות שומן חיוניות כאומגה שלוש. הכינו את זה לאנשים האהובים עליכם, חברים או ילדים בלי לספר להם מה המרכיב הסודי והמתינו לראות האם מישהו שם בכלל לב. מכירים את הרגע הזה בו מתחשק לכם פודינג שוקולד ומתחולל קונפליקט פנימי בין בריאות לפינוק? חובבי המעדנים שהם גם שוחרי בריאות בטוח מזדהים. אם אתם כאלו, המתכון הזה הוא בשבילכם: מעדן שוקולד המשלב טעם ובריאות. פינוק אידיאלי לשעות אחר הצהריים בהן מתחשק מתוק וכן לזמנים בהן הילד מבקש מעדן שוקולד. זה הרגע לווידוי, עד לפני כחמש שנים - לא הייתי מסוגלת לאכול אבוקדו. משהו במרקם שלו פשוט לא הסתדר לי. בשונה מהתפיסה שיש לרבים על דיאטנית ובכלל את עולם הבריאות, אני מאמינה שהמזון שאנחנו אוכלים צריך להיות בראש ובראשונה טעים ומספק עבורנו. אסור לנו לאכול מאכל שלא טעים לנו רק בגלל שהוא בריא, יש לזה מחירים רבים שמגיעים בהמשך - שהם לא בריאים לנו. לכל מזון בריא שלא ערב לחך שלנו, ניתן למצוא חלופות אחרים מאותה קבוצת מזון שכן נאהב. זה היה האני מאמין שלי מאז ומעולם. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית עם השנים והניסיון במטבח ובחיים, למדתי שאוכל זה עניין של מרקמים. ניתן ליצור טעם שונה לחלוטין למאכלים מסוימים בזכות חיתוך בטקסטורה אחרת ובאמצעות שימוש יצירתי. לפני מספר שנים התנסיתי עם האבוקדו באופן אחר, דרך הסלט קייל שיצרתי שיניתי את טעם הקייל והענקתי לו טעם עשיר וטעים יותר בלי שהמרקם של האבוקדו בא לידי ביטוי. בהמשך התחלתי לשלב את האבוקדו במתוקים: החל בעוגת שוקולד מנטה, דרך מוס שוקולד ופודינג השוקולד שלפניכם - האבוקדו מעניק למנה את המרקם הקרמי והטעם נוצר באמצעות העמקת המצרכים האחרים שבמנה. עם ההתנסויות המוצלחות, נהייתי פתוחה ליותר אפשרויות וכיום אני משלבת את האבוקדו במזונות נוספים בצורתו הגולמית. שלא תתבלבלו, אבוקדו ואני - זאת לא היתה אהבה ממבט ראשון, אבל הפתיחות וההתנסות בדרכים אחרות, כשהייתי מספיק בשלה לנושא, יצרו מערכת יחסים חברית ביני לבין האבוקדו. כך, שגם אם אתם אינכם מאוהבי האבוקדו - תנו למתכון הזה צ'אנס. הוא יפתיע אתכם לטובה. המתכון קל להכנה. ניתן להכין כמות גדולה יותר ולשמור בכוסות מכוסות במקרר למשך כיומיים. השימוש באבוקדו מחליף את הצורך בשימוש בשמנת/חמאה ומוריד את הערך הגליקמי. אל תתנו לאבוקדו במנה מתוקה - להרתיע אתכם. הוא מעניק את הקרמיות לפודינג, לא מותיר טעם של מליחות ועוזר לאחד את כל הטעמים במרקם נימוח וקטיפתי. ולפני שנעבר למתכון בואו נלמד על היתרונות הבריאותיים והתזונתיים שיש בו. אבוקדו ערך תזונתי אבוקדו עשיר בחומצות שומן חד-בלתי-רוויות ובסיבים תזונתיים. מהווה מקור למינרלים: אשלגן, מגנזיום, ויטמין K, לויטמינים C, E, B6 ופולאט, לפיטוסטרולים ולנוגדי החמצון לוטאין וזיאקסנטין. השומן שבאבוקדו מסייע בספיגת הויטמינים מסיסי השומן שיש במזונות אחרים והופך אותם לתוספת נהדרת עבור סלט עלים. חומצות השומן החד בלתי רוויות שבאבוקדו תורמות להפחתת רמות ה LDL -כולסטרול בדם. הפיטוסטרולים, מתחרים עם הכולסטרול על ספיגתו במעי. הקרטנואידים לוטאין וזיאקסנטין, מסייעים בשמירה על בריאות הלב ותורמים להאטת הזדקנות העין ולשמירה על ראייה תקינה. חצי אבוקדו בינוני (100גרם)מכיל 27% מהצריכה היומית המומלצת של סיבים, 19% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין Kהתומך בבריאות העצם ובקרישיות דם, 10%מהצריכה היומית המומלצת של אשלגן, החשוב למניעת יתר לחץ דם ו10% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמיני E ו-C, התומכים בעור יפה. י יתרונות תזונתיים ובריאותיים נוספים במתכון: קקאו: מכיל אלקלואיד בשם תאוברומין, בעל פעילות דומה לזו של הקפאין אולם עם השפעה חלשה יותר על מערכת העצבים. עשיר בנוגדי חמצון מסוג פוליפנולים (מכיל פי 2 יותר נוגדי חמצון בהשוואה ליין אדום!) הפוליפנול החשוב בקקאו נקרא CMP והוא מצמם תופעות שליליות הקשורות במתח נפשי. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית טיפ ברכישת אבוקדו: לאבוקדו בשל בחרו אבוקדו בגוון ירוק עמוק, כמעט שחור. הקליפה צריכה להיות אחידה, בלי כתמים כהים או רכים מאוד. המרקם צריך להיות רך מעט, אך לא יותר מידי. מומלץ להסיר את העוקץ (הענף הקטן שמחבר בין הפרי לעץ) שבקצה האבוקדו: אם נגלה בשר ירוק או צהוב - האבוקדו בשל, אם הבשר חום או שחור - האבוקדו בשל מידי. אם הוא לבן – סימן שהאבוקדו מעלה עובש. אבוקדו בוסר - יש לאחסן על השיש. אבוקדו בשל, יש לאחסן במקרר. איך להבשיל אבוקדו? כדי להאיץ את הבשלת האבוקדו, יש לאחסנו מחוץ למקרר בקרבת תפוח עץ, אגס, בננה או אפרסק. אלו פירות מפרישי אתילן - הורמון צמחי טבעי הפולט גזים ובכך מאיץ הבשלה של פירות ירקות. להאטת השחמה של אבוקדו לאחר פתיחתו, יש לחצות אותו ולהניחו ביחד עם הגרעין בקופסת אחסון קטנה ביחד בצל חתוך גס בתחתיתו, כך שקליפת האבוקדו תיגע בבצל. יש לסגור את הקופסא במכסה הדוק ולצנן במקרר. שמני הבצל הנדיפים, הם נוגדי חמצון עוצמתיים המונעים את ההשחמה. רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם רוצים לקבל עדכונים על המתכונים והמאמרים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה. פודינג שוקולד טבעוני. ללא גלוטן. ידידותי לטבעונים, לסוכרתים, למדיאטים ולנמנעים מגלוטן. זמן הכנה: 5 דק' דרגת קושי: קל מצרכים: (3-4 מנות) 2 אבוקדו 4 כפות סירופ מייפל 1/3 כוס אבקת קקאו 1 כף שמן קוקוס 1/2 כפית תמצית וניל לקישוט: פולי קקאו נא, פיסטוקים, עלה נענע הוראות הכנה: חוצים כל אבוקדו לשניים, מסירים את הגלעין ובעזרת כפית מחלצים את בשר האבוקדו ושמים בבלנדר. מוסיפים את יתר הרכיבים. מערבבים על מהירות גבוהה עד לקבלת מרקם קטיפתי ואחיד. מוזגים לכוסיות קטנות (של צ'ייסרים/ טקילה וכד') מצננים במקרר למשך כשעה מוציאים מהמקרר מקשטים בפולי קקאו, שברי פיסטוקים ועלה נענע ו...מתענגים. תזונטיפים: השתמשו באבוקדו חצי בשל. היות והבשלות מעניקה לו טעם עז. לעומת זאת כשהוא חצי בוסר, טעמו עדין ואינו משפיע על המוס. מומלץ לא לשמור במקרר מעל יומיים ולהגיש בסמוך להכנה, מכיון שהאבוקדו ישחיר וטעמו יודגש. בתיאבון! פותח על ידי יפית בן מרדכי.

גרגירי קרח עדינים ומתוקים שכיף לאכול ביום קייצי חם, והבונוס? זה גם בריא! ככה שכולם יוצאים מרוצים, הגדולים וגם הקטנים. גרניטה - הקינוח הסיציליאני מאיטליה בגרסה הבריאה שלי. גרניטה למי שטרם מכיר זהו ערבוב של מיץ פרי, קפה או יין עם סירופ סוכר המוקפאת למספר שעות כשמדי פעם מערבלים אותה ידנית במזלג מה שמקנה לה מרקם ברדי של גרגרי קרח עדינים. קינוח וארוחת ביניים מרעננת במיוחד ביום קיצי חם. היווצרות והשתלשלות העניינים - קורות חיים של גרניטה: תחילה נוצר הברד, כפי הנראה הקינוח הקפוא העתיק ביותר, עוד מתקופת ממלכת פרס, בה מתועד כי יצקו נוזל מרוכז וממותק על שלג, ערבבו ואכלו וכי הוסיפו מיץ ענבים לקרח שנשמר מהחורף במחסנים. בהמשך במאה ה-17 באיטליה, בהשראת הערבים ששלטו באיזור, הגיע הסורבה - שנגזר מהמילה סירופ בעברית (שָרַבְּ). הסורבה נולד במרקם חלק ובמרקם גרוס, המרקם הגרוס זוהי הגרניטה שלנו. ואז בישראל, הגיעה הגרניטה הבריאה על ידי עבדכם הנאמנה. מוווואה😀 טעמי הגרניטה המסורתיים הם: לימון, מנדרינה, שקדים, מנטה, תותים ואף שוקולד. אנחנו נכין אותה מאבטיח! לאחר שתבינו את העיקרון, תרגישו חופשי להיות יצירתיים עם פירות שונים, כמו מלון, אננס, מנגו, תותים ואף נקטרינות. להוציא בננות, אגסים ותפוחים שבשל מרקמם הסמיך, לא מתאימים להכנת גרניטה. את הפרי הנבחר מבלנדרים כמו במתכון שלמטה לשייק, מעבירים לכלי שטוח ורחב (לזירוז תהליך ההקפאה) ומקפיאים תוך ערבוב עד לקבלת ברד. כדאי לדעת: ההבדל בין גרניטה מוצלחת לאחת שלא, היא במרקמה העדין, רסיסי קרח מתוק שנמס בפה. זה קשור בעיקר באופן הקפאת הנוזל ואופן פירוקו. יש לגרד את הגוש הקפוא בעזרת מזלג או כף עץ ולפורר ממנו בעדינות את פתיתי הקרח, להחזיר להקפאה ולחזור על התהליך במשך 5-6 פעמים. כדי שגריפת הגרניטה תעשה כהלכה יש להקפיאה בכלי לא עמוק מידי, תבנית מתכת של עוגה בחושה היא כלי אידיאלי לצורך העניין. הזמן הכי טוב להכין גרניטה, הוא כשנמצאים בבית במשך מספר שעות רצופות. יש לבחוש את הגרניטה בכלי שבה היא נמצאת מידי חצי שעה. כעבור שעתיים -שלוש, מתקבל ברד אליפות. הסיבה לבחישה התדירה היא כדי לוודא קבלת גרניטה ולא קרחון גבישי גדול וקשה. המקפיא הביתי מקפיא נוזל למוצק, המים קופאים באיטיות ויוצרים גבישים. בכל פעם שבוחשים את השייק החצי קפוא, שוברים את גבישי הקרח האלו, ובמקום לקבל קרחון גבישי ענק, מקבלים אלפי שברים קטנים ועדינים. ככל שבוחשים לעיתים תכופות יותר וביסודיות רבה יותר, שוברים יותר את הקרח ומרקם הברד יהיה חלק יותר ודומה יותר לסורבה. לפני שנעבור למתכון בואו נתייחס ליתרונות התזונתיים והבריאותיים שלו. יתרונות תזונתיים ובריאותיים: אבטיח: מהווה מקור לפיגמנטים נוגדי החמצון ביטא קארוטן וליקופן ( 100 גרם אבטיח מכילים 4.5 מ"ג ליקופן - קרוב לפי 2 מעגבנייה). ליקופן תומך בבריאות הלב ושניהם ביחד מספקים הגנה על העור מפני קרני השמש, כשהם נאכלים בקביעות. ביטא קארוטן וליקופן יכולים לסייע במניעת סוגי סרטן שונים, ביניהם סרטן השד, הקיבה, המעי הגס, הערמונית, הריאות והלבלב. אבטיח הוא גם מקור לחומצת האמינו ציטורלין, שעוזרת לזרימת הדם בגוף וכתוצאה מכך מסייעת לבריאות הלב וכלי הדם. נענע: ידועה בזכות יכולתה להרגיע את הבטן, משככת גזים ובעלת פעילות אנטיביוטית. בעלים יש מנטול ומתנול. מסייעת במצבים של כאבי בטן ומעי רגיז. פרי הנזיר: שילוב של אריתריתול ביחד ממתיק טבעי שמגיע מסין. ידוע גם בשם Luo Han Guo. ממתיק זה לא עובר מטבוליזם בגוף, כלומר - חסר ערך קלורי ונחשב כבטוח לשימוש. בארבעת השנים האחרונות, הממתיק הזה להיט במטבח שלי היות והוא לא משפיע על עליית הסוכר בזרם הדם, מוסיף מתיקות טבעית למאכלים ולקינוחים והוא חסר ערך קלורי וללא טעם לוואי. היות ועדיין לא ניתן להשיגו בארץ, אני מזמינה אותו מIHERB ותוך כמה ימים הוא אצלי בבית. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית מידע נוסף על יתרונות האבטיח, טיפים לאחסון נבון ועוד מחכה לכם בעמוד האינסטגרם שלי: רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק. רוצים לקבל עדכונים בפוסטים הבאים שלי? כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה. גרניטה אבטיח טבעוני. ללא גלוטן. זמן הכנה נטו: 30 דק' זמן במקפיא: 3 שעות דרגת קושי: קל רכיבים: (4-6 מנות) 4 כוסות קוביות אבטיח מיץ מלימון שלם חופן עלי נענע ניתן להוסיף: 3 כפות פרי הנזיר/ סטיביה/ סוכר קוקוס/ ממתיק אחר לבחירה ניתן להוסיף: 10 מ"ל עראק/ וודקה/ רום הוראות הכנה: טוחנים את הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להוסיף לטחינה ממתיק/ אלכוהול שאוהבים. מוזגים את הנוזל לתבנית אלומיניום לא עמוקה ויחסית רחבה (על השכבה שתיווצר להיות דקה, בעובי של קצת יותר מ1/2 ס"מ), מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. כמידי 30 דקות מוציאים את התבנית, שוברים ומערבבים את התערובת בעזרת מזלג או כף עץ, על מנת שהיא לא תקפא לגוש אחד עד לקבלת גבישי קרח עדינים. חוזרים על פעולת הערבוב במשל 5-6 פעמים, עד שמתקבל ברד. ככל שמערבבים לעתים תכופות יותר, כך מרקם הברד יהיה יותר עדין. מוציאים מהמקפיא, מעבירים לכוסות קטנות ויפות ומגישים. תזונטיפים: לזירוז תהליך ההקפאה - הקפיאו את קוביות האבטיח למשך מספר שעות טרם הכנסת הרכיבים לבלנדר. המראה השבבי של הגרניטה במיטבו כשהגרניטה טרייה. תרגישו חופשי לשחק עם סוגי האלכוהול השונים שמתווספים. הכי טוב להתחיל במשקאות עם טעם נייטרלי – כמו וודקה, ואז לשחק עם טעמים יותר דומיננטיים כמו רום ואניסים למיניהם. החוק באלכוהול הוא שעדיף פחות מדי מאשר יותר מדי. לרוויה! פותח והומצא על ידי יפית בן מרדכי.

איך מכינים גלידה ביתית מ3 מצרכים בלבד? בואו ואראה לכם איך להכין גלידת תות טעימה בטירוף בקלי קלות. מתכון לגלידה איטלקית מקורית בריאה, טעימה וללא תוספת סוכר. הקיץ איתנו, הטמפרטורות עולות ויחד איתן גובר הרצון למאכלים צוננים - ארטיקים, גלידות, גרניטה, אבטיח ומאכלים קפואים אחרים. הצורך במזון קר ומתוק מתועד עוד בתקופת ממלכת פרס, בה מתועד כי הוסיפו מיץ ענבים לקרח שנשמר מהחורף במחסנים. בהמשך, האיטלקים בעיר טורינו הכינו גלידה על ידי ערבוב של מיצי פירות וקרח. ברומא הוסיפו לגלידה את הסוכרים הפשוטים בצורה של דבש ובהמשך הצרפתים העשירו את הגלידה גם עם חלב. שנים אחרי האמריקאים המציאו מכונה ידנית ובתחילת 1900 כבר התפתחה תעשיית הארטיקים והשלגונים למשהו מתועש, שרחוק מאוד מהמוצר המקורי שהוא ערבוב של מיץ פרי וקרח. המתכון שלי נועד להחזיר עטרה ליושנה. במקום לקנות גלידה מתועשת ועתירת סוכרים מוספים - אראה לכם איך להכין גלידה ביתית ובריאה משלושה מצרכים פשוטים. בגלידה שתכינו, כיאה לגלידות המקוריות, אין מוצרי חלב, אלא רק פירות. על מנת להימנע משימוש קרח ולוודא שאנו מקבלים את מקסימום הערכים התזונתיים מהפירות כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, נשתמש בפירות טריים שלמים שהקפאנו מבעוד מועד. ובקיצור, מתכון לגלידה איטלקית מקורית עם טוויסט בריאותי. במתכון אני משתמשת בתותים. במידה שאין זאת העונה, ניתן להשתמש בתותים קפואים, אוכמניות קפואות או דובדבנים טריים. מבחינה בריאותית, הגלידה הזאת אינה מכילה סוכר מוסף והיא עשירה בויטמינים ובמינרלים. יתרונות בריאותיים ותזונתיים: בננה - מקור לסיבים תזונתיים, סיבים פרה-ביוטיים, ויטמין C, וויטמיני B (ביניהם ויטמין B6 ופולאט), ולמינרלים מגנזיום ואשלגן, החיוניים לשמירה על לחץ דם בריא, להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם ולשמירה על חוזק העצם. בננה אחת מכילה כ-400 מ"ג אשלגן, 22% מהתצרוכת היומית המומלצת של ויטמין B6 ו- 10% ממנת הסיבים המומלצת ליום באדם בוגר. עוד על יתרונות הבננות, מידע לאחסון אופטימלי וטיפים נוספים ניתן למצוא בפוסט הזה שבאינסטגרם שלי. תותים - עשירים בנוגדי חימצון, בעלי תכולה נמוכה יחסית של סוכר ומכילים כמות גדולה של ויטמין סי. 100 גרם מספקים את הקצובה היומית המומלצת של ויטמין סי ומכילים רק 33 קלוריות. בזיליקום - מוסיף ארומה ורעננות למאכלים. היות ומשתמשים בו בדרך כלל בכמויות קטנות, החומר התזונתי היחיד שהוא מספק הוא ויטמין K. פולי קקאו נא - מוצר שוקולד מזין העשוי מפולי קקאו כתושים. מספק כמות מרשימה של חלבון, סיבים תזונתיים, שומנים בריאים, מינרלים ותרכובות צמחיות כמו פלבנואידים, כולל אפיקאטכין, קטצ'ין ופרוציאנידין. מסייע בהפחתת לחץ ודלקת חימצונית ויכול לחזק את מערכת החיסון, להגן מפני סוכרת, מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים. בנוסף, שילובו בתזונה מאוזנת משפר את הבריאות תוך סיפוק התשוקה לשוקולד. כאן תוכלו להזמין פולי קקאו נא. *אם אתן בהריון, מניקות, רגישים או אלרגיים לשוקולד או ניקל, אני ממליצה להשתמש במקום בפולי הקקאו הנא, בשברי פיסטוקים. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית אני אוהבת את הגלידה הזאת עם התחכום של הבזיליקום. אם אתם מכינים את הגלידה עבור ילדים או לבעלי חך שנהנה מטעמים פשוטים ולא מורכבים - ניתן לוותר עליו. המתכון המצולם מחכה לכם בערוץ היוטיוב שלי. אם טרם נרשמתם - אל תשכחו להרשם לערוץ כמנויים. אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. לעדכונים במייל על המתכונים והמאמרים הבאים שלי - כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה. גלידת תות טבעוני. ללא גלוטן. זמן הכנה: 5 דקות דרגת קושי: קל מצרכים: 1 בננה קלופה קפואה 1 כוס תותים/ פירות יער קפואים 1 חופן עלי בזיליקום טופינג מומלץ: 1 כף פולי קקאו נא/ פיסטוקים, גוג'י ברי הוראות הכנה: קולפים את הבננה, פורסים לפרוסות, מניחים בשקית ושמים במקפיא לשעתיים. במידה שמשתמשים בתותים טריים שמים גם אותם בשקית ומקפיאים לכשעתיים. מוציאים את הבננה והתותים, מניחים במעבד מזון, ביחד עם חופן עלי הבזיליקום ומעבדים עד לקבלת מרקם חצי חלק, כפי שאני מראה בסרטון היוטיוב. מעבירים לכוס, שמים מעל פולי קקאו נא/ פיסטוקים. ניתן להסיף גם גוג'י ברי ומגישים. בתיאבון! פותח על ידי יפית בן מרדכי, דיאטנית קלינית

עוגת גבינה טבעונית, קרמית להפליא ומושלמת לשבועות. מתכון לעוגת גבינה קרה, ללא גלוטן עם אוכמניות מתוקות בסירופ מפנק. טבעונית, חגיגית ומרשימה - זאת העוגה הטבעונית שלכם לחג. היא משתלבת נהדר בכל האירועים מיוחדים, כשרוצים להרשים. בזכות היותה מבוססת על שומנים טובים (קשיו ואגוזי ברזיל), יש לה ערך גליקמי נמוך כך שדי בפרוסה דקה ממנה כדי להרגיש לשבוע למשך זמן רב. מאחר והיא כה עשירה ממלאת ומשביעה - יש סיכוי טוב שכמוני, תגלו שמספיקה לכם בין שליש לכחצי מהכמות שאתם רגילים לפרוס לעצמכם כשאתם נהנים מעוגת גבינה. אפילו התזונאים של מכון וינגייט ממליצים עליה! לפני שנעבור למתכון עצמו, בואו ואגלה לכם מהם היתרונות התזונתיים והבריאותיים שבו. יתרונות בריאותיים ותזונתיים: אגוזי ברזיל: יחידה אחת מכילה כ100% מהצריכה היומית המומלצת של סלניום, נוגד חמצון רב עוצמה המסייע לבריאות המח, חילוף החומרים ועשוי לסייע בהגנה מפני סרטן. קשיו: מקור נהדר של אנרגיה התומך בבריאות העור, העצם ובריאות המח. 28 גרם מספקים 10% מדרישות הברזל, 11% מדרישות האבץ, 20% מגנזיום ו23% מנגן החיוני לבריאות העצם. אגוזי פקאן: אחד מהאגוזים שמכילים הכי הרבה נוגדי חמצון עוצמתיים. עשויים לסייע במניעת הצטברות הפלאק על דפנות העורקים. אגוזי מלך: מכילים חומצת שומן אומגה 3 ממקור צמחי מסוג ALA המסייעת בהלאת הכולסטרול הטוב (HDL). תמרים: מקנים מתיקות טבעית נוסף היותם עשירים במינרל האשלגן. כמו כן, תורמים סיבים תזונתיים לעוגה. זרעי צ'יה: מקור לשומנים בריאים, עשירים בחומצת השומן החיונית אומגה 3. בנוסף מהווים מקור לחלבון וכן עשירים ב*סיבים תזונתיים, המסייעים לתנועתיות מעיים ולפעילות סדירה של מערכת העיכול וכן במינרלים סידן, אבץ ומגנזיום. אוכמניות: מקור לסיבים תזונתיים, לויטמין C ולויטמיןK. מכילות גם ויטמין B6 וברזל. אוכמניות הן אחד מהמזונות העשירים ביותר בנוגדי חמצון, יש בהן ריכוז גבוה של פיגמנטים אנתוציאנינים מסוגים שונים, התורמים להאטת תהליכי הזדקנות ועשויים לסייע בהאטת הזדקנות המוח. בנוסף, עשירות בחומצה כלורוגנית ובפוליפנולים נוספים היכולים לסייע במניעת סרטן. כוס (130 גרם) של אוכמניות מספקת 30% מתצרוכת הסיבים התזונתיים המומלצת ליום. פרי הנזיר: שילוב של אריתריתול ביחד ממתיק טבעי שמגיע מסין. ידוע גם בשם Luo Han Guo. ממתיק זה לא עובר מטבוליזם בגוף, כלומר - חסר ערך קלורי ונחשב כבטוח לשימוש. בארבעת השנים האחרונות, הממתיק הזה להיט במטבח שלי היות והוא לא משפיע על עליית הסוכר בזרם הדם, מוסיף מתיקות טבעית למאכלים ולקינוחים והוא חסר ערך קלורי וללא טעם לוואי. היות ועדיין לא ניתן להשיגו בארץ, אני מזמינה אותו מIHERB ותוך כמה ימים הוא אצלי בבית. >> לייעוץ תזונה בהתאמה אישית הכנת העוגה עלולה להראות ארוכה, אולם בהערכות מוקדמת של המצרכים ושלבי ההכנה - זה מתכון קל ומהיר. מחפשים מתכון לעוגת גבינה דיאטטית וללא גלוטן? נסו את המתכון הזה. לשמונת הטיפים שלי לשמירה על תזונה בריאה בחג השבועות - לחצו כאן. רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם. לעדכונים במייל על המתכונים הבאים שלי - כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. כתבו לי בתגובות למטה איך יצא לכם. עוגת גבינה ואוכמניות טבעונית ידידותי לטבעונים, לנמנעים מגלוטן, לסוכרתיים ולרגישים ללקטוז. זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני רכיבים: (12 מנות) לבסיס: 2 כוסות פקאנים 1 כוס תמרים מגולענים 1/4 כוס שבבי קוקוס קורט מלח לקלתית: 2 כוסות קשיו 1/2 כוס אגוזי ברזיל/ 1/2 כוס נוספת של אגוזי קשיו 1 כוס מיץ לימון סחוט טרי 3/4 כוס סירופ מייפל 1/2 1 כפות של קליפת לימון מגוררת 1/2 כוס + 2 כפות שמן קוקוס מומס (במצב נוזלי) במידת הצורך: מעט מים למעבד מזון לציפוי: 2 כוסות אוכמניות קפואות 1/2 כוס זרעי צ'יה 1/2 כוס פרי הנזיר/ סוכר קוקוס/ סוכר 1/2 כוס מים 2 כפות מיץ לימון 1 כפית תמצית וניל ניתן להוסיף: 2 כוסות אוכמניות קפואות או טריות לציפוי מלמעלה הוראות הכנה: משרים במים את הקשיו והאגוזי ברזיל ביחד למשך כ4 שעות. קלתית: טוחנים בבלנדר את הפקאנים עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפים את התמרים, שבבי הקוקוס וקורט המלח עד לקבלת מרקם עיסתי אחיד. מניחים את העיסה בתוך תבנית עגולה בקוטר של 16 או 18, ומרפדים אותה בעזרת האצבעות בבסיסה וכן בדפנותיה עד ליצירת עובי אחיד. מלית: מסננים את המים ומעבירים את הקשיו ואגוזי הברזיל למעבד מזון וטוחנים אותם במשך כדקה - עד לקבלת מרקם חלק. במידה שמעבד המזון שלכם אינו חזק דיו, הוסיפו מעט מים ועבדו עד ליצירת מרקם חלק וקרמי. מוסיפים את מיץ הלימון, סירופ המייפל ומעבדים שנית. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים היטב. מוזגים את המלית לתבנית עם הקלתית ושמים במקפיא למשך כשעתיים עד להתמצקות. במידה ותשאירו אותו במקפיא למשך זמן ארוך יותר- יהיה צורך בהפשרה בטרם ההגשה. העוגה נשמרת במקפיא עד 5 ימים ובמקרר עד 3 ימים. ציפוי: מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית את האוכמניות ביחד עם מים, סוכר ומיץ לימון, כשהמים רותחים מוסיפים את זרעי הצ'יה ובוחשים היטב במשך כעשר דקות, עד שבהכנסת כף מתכת יש שאריות סמיכות של הריבה על גב הכף. מכבים את האש, מוסיפים את תמצית הוניל, מערבבים ומצננים. הריבה נשמרת במקרר במיכל אטום שבועיים. מרחו אותה על העוגה כשאתם מוכנים להגישה. לקבלת מרקם זהה לתמונה הוסיפו אוכמניות קפואות נוספות מעל הריבה ולחצו אותם בעצזרת כף בעדינות לתוך הריבה. בתיאבון! פותח והומצא על ידי יפית בן מרדכי.

פודינג בננה בעל מרקם קטיפתי, משביע ובריא. כי מי אמר שמעדן חייב להכיל בתוכו חלב? מתכון לפודינג מרענן וקל בחמש דקות הכנה. מעדן בננה טבעוני, ללא גלוטן, ללא תוספת סוכר. הקיץ בפתח ומזג האוויר החם מביא אתו צורך ורצון במשהו קר, מרענן וטעים. דרישות אלו, לרוב, לא משלבות בתוכן תחושת שובע ממושכת... ואני, אוהבת מאכלים טעימים שמשאירים אותי שבעה לאורך זמן כך שביכולתי להתמקד בפעולות אחרות שלפניי, ולא לרוץ ולפתוח שוב את המקרר כעבור שעה. המתכון שלנו עונה על כל הצרכים האלו. אני שמחה לשתף אתכם במתכון מנצח לפודינג בננה - פירותי טעים, משביע, בריא ומפנק. מתכון קל להכנה, טעים ובזכות מרקמו הסמיך שמצריך אכילה עם כפית ותוספת השומנים הבריאים שבו הוא משביע למשך זמן רב. הפודינג הזה הוא תחליף נהדר למעדנים מתוקים ומתועשים. בשונה מהם, הוא אינו מכיל סוכר מוסף וכן לא מכיל חומרים משמרים ומתועשים. יתרונות תזונתיים ובריאותיים: בננה: עשירה במגנזיום ואשלגן ונותנת מתיקות טבעית לעוגות ומאפים. בנוסף, הבננה עשירה בחומצת האמינו טריפטופן, אבן בניין של החלבונים, שהגוף ממיר לסרוטונין, מוליך עצבי במח המסייע ביצירת תחושת רוגע ושלווה. שקדים: מקור נהדר לויטמין E ולמינרל הסידן. מכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות המקושרות עם בריאות הלב והורדת כולסטרול. שילוב השומן ביחד עם הפרי גורם לסוכר שבפרי להעלות בצורה מתונה יותר בזרם הדם וככה מתקבל שובע למשך זמן רב יותר. הוא מתאים לילדים, במקום מעדני חלב המכילים תוספת של סוכר מוסף וחומרים משמרים וכן לחולי סכרת, לנמנעים מגלוטן, למי שסובל מבעיות בליעה וקשיי לעיסה, למי שזקוק להשלמה קלורית על פני היום. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית ניתן לאכול מיד או לשמור במקרר להגשה מאוחרת יותר. לפניכם המתכון המצולם: פרגנו בלייק לסרטון👍 הירשמו כמנויים לערוץ היוטיוב וקבלו עדכונים על סרטונים חדשים למתכונים בריאים יותר! אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. לעדכונים במייל על המתכונים הבאים שלי - כתבו את כתובת המייל שלכם בתיבה שלמטה. הכנתם? איך יצא? כתבו לי בתגובות למטה. פודינג בננה טבעוני. ללא גלוטן. ידידותי לטבעונים. לסוכרתיים. לנמנעים מגלוטן. זמן הכנה: 5 דקות זמן במקרר: 45 דק' דרגת קושי: קל מצרכים: 2 בננות קלופות 2 כפות חמאת שקדים 1/4 כוס שקדים 1/4 כפית תמצית וניל טבעית הוראות הכנה: טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוזגים לכלי הגשה יפה. אם רוצים פודינג קר -ניתן לשים במקרר למשך כ45 דקות. תזונטיפ: ניתן לקשט מעל בפלחי תות פרוסים. דיאטיפ: הכמות המצוינת במתכון יכולה להוות ארוחת בוקר וכמחצית ממנו יכולה להוות ארוחת ביניים מאוזנת לשומרי המשקל. בתיאבון! פותח והומצא על ידי יפית בן מרדכי.

כמה פעמים קורה לכם שהילד שלכם מגיע אליכם אחר הצהריים ומבקש ותאב לפרי? זאת ארוחת הארבע אותה הוא מבקש. לכבוד יום הבריאות העולמי שחל בחודש אפריל, ערכתי שיחה מרתקת אודות תזונת ילדים ביחד עם גיל שחם עמית, החקלאית, היזמת והאשה שמאחוריי החווה האורגנית פארמה קולטורה. גיל ובעלה, נדב, החליטו להגשים את חלומם על האדמה אותה עיבד סבה של גיל מימי קום המדינה. הם חזרו אל אותה האדמה, כשלושה עשורים אחרי שננטשה, והקימו את פארמה קולטורה, חווה של גידולים מקומיים ואורגניים המקדשת את ערכי הקיימות. בשאיפה ליצור מערכת אקולוגית מורכבת ונקיה. במקום פועלת חנות משק בה מוצעת תוצרת יומית טרייה מגידולי החווה ומתקיימים בה סיורים, סדנאות ואפילו ארוחות כיפיות עם סלי פיקניק בחצר הגינה הקסומה. את גיל הכרתי במסגרת סיור בחווה. ביקור חד פעמי הספיק לי להתאהב בחווה ובגיל. בכל פעם בה חזרתי לחווה ונתקלתי בגיל בחברת בנותיה או ילדים אחרים (במסגרת הסיורים שהיא מעבירה לאנשים גדולים ואנשים קטנים כאחד) - נהנתי מהדרך האינטואיטיבית בה היא מדברת את שפת האכילה עם האנשים הקטנים שסביבה. הזמנתי אותה לשיחה אחת על אחת, הדנה בתזונת ילדים. מהזוית שלי כדיאטנית קלינית עם ניסיון בטיפול בילדים ובנוער ומהזוית שלה כאמא יצירתית שדוברת את הטקסט בוק של תזונת ילדים באופן טבעי. תפקיד ההורה לקבוע מה נכנס הביתה ומהן שעות הארוחות ואילו תפקיד הילד הוא לקבוע מה נכנס לו לצלחת וכמה ומה מזה יכנס לו לגוף. עם זאת, הדרך לשם יכולה פעמים רבות להיות מאתגרת. כילדה, חוויתי כניסות מרובות לצלחתי מה שהוביל למאבקי כוחות על מוקד השליטה בצלחת וייצר שיח לא בריא על אוכל. המניפולציות שהופעלו עליי, ייצרו בי רתיעה גדולה יותר והפכו את האוכל למוקד למניפולציה ילדית - הורית. אוכל זה בגזרת האוטונומיה האישית של אדם עם עצמו וגופו. גם ובעיקר בילדים. חלק גדול מלימודיי התזונה ומהדרך בה צעדתי, הושפעה מילדות זאת וכיום בזכות הניסיון המעשי והידע שצברתי, אני משתמשת בקול שלי כשופר. כדי לעזור לכם ולילדים אחרים - ליצור שיח אכילה בריאה ומקדם. >> לקביעת ייעוץ תזונהבהתאמה אישית. אני מזמינה אתכם להאזין לשיחה שלנו המבארת את שפת האכילה. בנוסף, אנו מדברות על שיווק יצירתי של מנות ודנות ב: מהי שפת אכילה חיובית? איך "משווקים" לילד אכילה בריאה? איך חושפים את הילדים לאכילה חדשה, פתוחה וחווייתית - הן ברמת טעמים והן ברמת מרקמים חדשים? מהי ספריית הטעמים? מה הקשר בין הליכה יחפים בשדה ומחוץ לבית לבררנות אכילה? איך להימנע מלהפוך אוכל למוקד ולמניפולציה על השולחן בבית? איך ממתגים אוכל בריא כמושך ומייצרים בילד את הסקרנות לחוות אותו? איזה חטיפים עדיף להכניס הביתה? איך וממתי אפשר לעודד את הילד לתחושת עצמאות עם האוכל ובמטבח? מה עושים כשלתחושת ההורה הילד אוכל יותר מידי - האם נכון להתערב? האם נכון להגיד לו די? אולי לכוון אתו למזון אחר? מתי, אם בכלל כדאי להיעזר באיש מקצוע? וגם רעיונות למנות יצירתיות שילדים אוהבים. על כל השאלות האלו גיל ואני משיבות בשידור חי שערכנו באינסטגרם ושהעלתי ליוטיוב. אז בזמן שאתם בנסיעה, בפעילות גופנית, מבשלים וכיוצ' - פנו לכם חמישים דקות והאזינו לשיחה. יש בה המון פניני ידע: על גבולות בריאים של הורה וילד בכל הנוגע למזון הנכנס לגוף, על מיתוג נכון של אוכל וטיפים נוספים שמסייעים לילדים להיות בעלי אכילה פתוחה וחווייתית לכל סוגי המאכלים -בשיחה הבאה: אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחריי גם באינסטגרם. לאתר של פארמה קולטורה - לחצו על קישור זה. האזנה נעימה ומעשירה! שלכם, יפית.

חמאת אגוזים ביתית טעימה, מזינה ושעולה רבע מהמחיר של חמאת אגוזים שמוכרים ברשתות המזון ובחניות טבע. מתכון קל לחמאת אגוזים ללא חומרים משמרים מארבעה מרכיבים בלבד. חמאת אגוזים ביתית וטעימה, ללא מרכיבים מעובדים וללא חומרים משמרים. למרות שחמאת בוטנים היא חמאת האגוזים הפופולרית ביותר, יש הרבה חמאות אגוזים ביתיות נפלאות מסוגים שונים של אגוזים. הזיווג של אגוזי מלך קלויים עם קינמון וסירופ מייפל יוצר את אחד ממאכלי האגוזים הביתיים הטעימים ביותר. מתכון זה עשוי מארבעה מרכיבים פשוטים. מוכן תוך רבע שעה ועשיר ביתרונות בריאותיים! אם אי פעם תהיתם איך מכינים חמאת אגוזים, תופתעו כמה זה קל ומהיר. החמאת אגוזים שלנו טעימה על טוסט ביחד עם ריבה, בייגל, קרקרים, פנקייקים, כתוספת לשייק, כמתבל עם מקלות סלרי ותפוח עץ, בתוך יוגורט עם גרנולה, באפיה וזה בכלל להיט להעניק כמתנה נהדרת בתוך צנצנת זכוכית לאנשים שאוהבים. בחנויות טבע וברשתות המזון ניתן למצוא חמאת אגוזים וכן ממרחי אגוזים. ההבדל בין השניים הוא כי בעוד הראשונה תכיל לרוב רק את האגוז הטחון, השניה תכיל על פי רוב תוספות כמו שמנים, ממתיקים וחומרים משמרים. לרוב, משיקולי ייצור תעשייתי, התוספות הן מאיכות ירודה כמו שמן קנולה מעובד, חומרי טעם וריח מלאכותיים וחומרים משמרים. לאחרונה, נשאלתי בפינתי בתוכנית "חיים בריא" לגבי חמאות אגוזים בריאות, פרופ' רפי קרסו ציין כי חמאות האגוזים הקנויות, למעט טחינה, הינן יקרות. אני מסכימה עימו. אריזה של 200 גרם עולה כ35 שח. בעוד שחמאה על בסיס חלב פרה עולה כ8 שח ל200 גרם - כלומר חמאה תנובה מסורתית עולה רבע ממחיר של חמאת אגוזים בריאה. שערורייה! היות ובעוד שהראשונה בריאה ללב ולעורקים, השניה לא. אז עד שתהיה רגולציה על מוצרים בריאים וחמאות אגוזים בריאות יהפכו לזולות ומונגשות לכל. בוער בי הרצון, להנגיש לכם את זה בכוחות עצמי. לפניכם הגרסה הביתית שלי להכנת חמאת אגוזי מלך - חמאה קלה, טעימה, בריאה והרבה יותר זולה מכל חמאת אגוזים הנמכרת בחוץ. כמה יותר זולה? רבע מהמחיר! בעוד ש200 גרם חמאת אגוזי מלך תעלה לכם 35 ש"ח בחנות טבע. המתכון הזה יעלה לכם רק 8.8 שח. מעבר ליתרונות האלו, בהכנה ביתית גם שולטים בטריות האגוזים וגם במה שמוסיפים פנימה...ולפני שנעבר למתכון עצמו בואו נדבר על היתרונות שלו. אגוזי מלך ערך תזונתי אגוזי מלך עשירים בחומצות שומן חיוניות בכלל ובחומצה אלפא-לינולנית בפרט וכך מהווה מקור מצוין לנוגד הדלקת אומגה 3 ממקור צמחי, שתומך בבריאות העור, הלב והמח. בנוסף, מכילים נוגדי חמצון התומכים בבריאות הלב על ידי הפחתת לחץ הדם. קליית האגוזים לא פוגעת בתכולת המינרלים, היא כן גורמת לאבדן מסוים של ויטמינים. עם זאת. במתכון זה, הקלייה מסייעת לשחרר את השומנים הטבעיים של האגוזים ומעניקה טעם נפלא לחמאת האגוזים המוגמרת ולכן היא מומלצת. יתרונות תזונתיים, בריאותיים וקולינריים נוספים במתכון: סירופ מייפל: מוסיף רמז מושלם למתיקות טבעית לחמאת האגוזים. קינמון טחון: עוזר בוויסות רמות סוכר, המסייעות בתחושת השובע וכן מסייע בהגנה על תאי העצבים במח. מהווה ממתיק טבעי ללא תוספת קלורית. הקינמון משתלב היטב עם מייפל ואגוזי מלך. מלח ים: לחמאות אגוזים שמוסיפים מלח ים יש שכבת טעם נוספת שגורמת לו לטעם טוב מתמיד. >> לקביעת ייעוץ תזונה בהתאמה אישית ערך תזונתי למנה: 162 קק"ל. 4 גרם חלבון. 4 גרם פחמימה, מתוכם: 1 גרם סוכר ו2 גרם סיבים. 16 גרם שומן, מתוכם: 1 גרם שומן רווי. 110 מ"ג אשלגן. 26 מ"ג סידן. 1 מ"ג ברזל. 49 מ"ג נתרן. הכנת חמאת אגוזי המלך שלנו כוללת שני שלבים הכרחיים: קליית האגוזים, תהליך המשחרר את השומנים הטבעיים שבהם, מה שיסייע בהמשך בעיבודם ובהפיכתם למרקם חמאתי וכן יסייע בשיפור המרקם והטעם הסופי של חמאת האגוזים שלנו. השלב הבא הינו הכנת חמאת האגוזים עצמה, שיתפתי אתכם למטה בדרכים החביבות עליי. אתם בהחלט יכולים להיות יצירתיים עם תיבול משל עצמכם. להעצמת הטעם, ניתן להוסיף בסוף התהליך שברי אגוזים שיהפכו אותה לקראנצ'ית. רכישה: אני ממליצה לרכוש אגוזים וזרעים אורגניים, לא קלויים ובכמויות קטנות הנצרכות במשך כחודש - כדי להבטיח טריות. במידה ואתם רוכשים חמאות אגוזים מוכנות, הקפידו לרכוש שלא מכילות שמן דקלים, שמנים צמחיים מוקשים או ממתיקים. לחיי מדף ארוכים ומניעת חמצון השומנים - יש לאחסן אגוזים וזרעים בקירור. צנצנות פתוחות של חמאות אגוזים שונות (חמאת שקדים, טחינה, חמאת בוטנים)- מומלץ לאחסון במזווה - כדי להגן עליהם מחום ומאור. אחסון: ניתן לאחסן חמאת אגוזים ביתית במקרר עד חודש. השמנים באגוזים רגישים ולכן נוטים להיות בעלי חיי מדף פחות מחיי אגוזים אחרים. הקפאה: הקפאת חמאת אגוזים אינה מומלצת מכיוון שהשומנים והחלבונים ישנו את מבניהם במהלך ההפשרה וכתוצאה ישתבש המרקם. טיפים בהכנת המתכון: באגוזי המלך יש אחוזי שומן גבוהים מאוד מה שמקל על צריבתם. כשקולים אותם, יש לבדוק אותם לעתים קרובות כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה. הם לא לוקחים הרבה זמן! אפשרות נוספת היא במקום לקלות את אגוזי המלך בתנור, קלו אותם, במנות, במחבת יבשה (ללא שמן), תוך ערבוב תכוף. לעיתים חמאת אגוזים תוצרת בית עשויה להיראות כאילו היא לעולם לא תתכנס במעבד המזון. חשוב להיות סבלניים ולהמשיך לגרד את הצדדים בעזרת מרית גומי. לחמאת אגוזים יותר דלילה ופחות סמיכה - הוסיפו כמה כפיות שמן עד שתגיעו לעקביות הרצויה. ולפני שתשאלו :) ניתן להשתמש באגוזי מלך גולמיים להכנת חמאת אגוזים, אבל זה לא מומלץ. ברגע שאגוזי מלך קלויים הם מסוגלים לשחרר את הטעמים והשמנים הטבעיים שלהם שעוזרים להם להפוך לחמאת אגוזים בקלות. כשהם גולמיים זה יהיה קשה יותר ולא יטעם אותו דבר. רגע לפני המתכון הכתוב, אתם מוזמנים להצטרף לעמוד שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם. הכנתם? כתבו לי למטה בתגובות איך יצא לכם. חמאת אגוזי מלך טבעוני. ללא גלוטן. ידידותי לטבעונים. לנמנעים מגלוטן. לסוכרתיים. זמן הכנה: 8 דק' זמן אפייה: 7 דק' דרגת קושי: קל מצרכים: (12 מנות) 1/2 2 כוסות (280 גרם) אגוזי מלך לא קלויים 1/2 כף סירופ מייפל 1/2 כפית קינמון/ תבלין דלעת 1/4 כפית מלח אפשרות לתיבול נוסף: 1-2 כפות סירופ מייפל/ דבש. 1 כפית תמצית וניל טבעית. 1/4 כפית מלח גס הוראות הכנה: מחממים את התנור ל- 175 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים את האגוזים על תבנית בשכבה אחת וקולים במשך 7-10 דקות או עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח נעים. מצננים כ5 דקות. לחלופין, ניתן גם לקלות את האגוזים בכמה חלקים, במחבת יבש מעל חום בינוני, תוך ערבוב תכוף. ברגע שיש השחמה, מורידים מהאש. הם צריכים להישאר בהירים יחסית. יוצקים את אגוזי המלך הקלויים למעבד מזון ומעבדים. מתחילים בפולסים קצרים, כדי לשבור את האגוזים, ובהמשך מעבירים לעוצמה אחידה גבוה. עוצרים, מגרדים בעזרת מרית את הדפנות ומעבדים שוב עד לקבלת מרקם משחתי. זה לוקח בערך 7 דקות לעבור מאגוזים, למרקם פירורי ומשם למעיין "בצק" ואז לחמאת אגוזים עבה. ברגע שזה הופך לחמאת אגוזים, מוסיפים את המייפל, המלח ותמצית הוניל מעבדים לשילוב טעמים. טועמים ומתקנים. מעבירים לכלי אטום או לצנצנת זכוכית נקייה עם מכסה ושומרים במקרר עד חודש. הערה: גדלים שונים של מעבדי מזון - ישפיעו על המהירות בה נוצרת חמאת האגוזים. גודל קטן ופחות עצמתי יארך יותר זמן (ברמת הכמה דקות, לא מעבר). בלנדר במהירות גבוהה כמו מג'ימיקס/ ויטמיקס/ נינג'ה - הם המומלצים ביותר. גיוונים: להכנת חמאת מלוחה, וותרו על הדבש והקינמון והוסיפו במקום קורט פלפל קאיין. לקבלת חמאת אגוז שוקולד עשירה - הוסיפו בסוף 2 כפות אבקת קקאו ו1 כף שמן קוקוס. הצעות הגשה: השתמשו בחמאת אגוזים בדיוק כמו שהיית משתמש בחמאת בוטנים - על טוסט, בכריך עם ריבה וכו'... הוסיפו כפית לשיבולת שועל או לשייק חלבון - לשיפור הטעם. הגישו כמתבל אחר הצהריים ביחד עם מקלות סלרי ותפוח עץ פרוס. מרחו מעל פנקייקים. בתיאבון! פותח והומצא על ידי יפית בן מרדכי.